تبرز أهمية الرقابة الصحية على الأغذية كركيزة أساسية لحماية الصحة العامة وتقليل معدلات الإصابة بالأمراض المعوية داخل المجتمع؛ وفي هذا الإطار، قدمت هيئة الصحة العامة (وقاية) اليوم الأحد 7 يونيو 2026، خمس نصائح جوهرية لضمان مأمونية الغذاء والوقاية من التسمم، حيث حددت مسببات هذه الاعتلالات وآليات التعامل السليم مع المواد الخام في مختلف مراحل التحضير.
| القاعدة الأساسية | الإجراء المطلوب لضمان السلامة |
|---|---|
| النظافة الشخصية والبيئية | غسل الأيدي والأسطح المستخدمة في إعداد الطعام بشكل دوري. |
| منع التلوث الخلطي | فصل الأغذية النيئة (لحوم، دواجن) عن الأطعمة المطهوة والجاهزة للأكل. |
| الطهو الآمن | طهو الأغذية جيداً للقضاء على الكائنات الدقيقة في المواد الخام. |
| التحكم الحراري | حفظ الأغذية في درجات حرارة تبريد أو تسخين تمنع نمو البكتيريا. |
| جودة الموارد | استخدام مياه مأمونة والتأكد من جودة المواد الخام قبل التحضير. |
مفهوم التسمم الغذائي ومسبباته الرسمية
أوضحت هيئة الصحة العامة (وقاية) أن الأمراض المنقولة بالأغذية، والتي تُعرف اصطلاحاً بـ "التسمم الغذائي"، هي اعتلالات صحية تنجم عن دخول كائنات دقيقة أو مواد ضارة إلى جسم الإنسان، كما حددت الهيئة عبر حسابها الرسمي في منصة "إكس" مسببات هذه الأمراض في أربعة عناصر رئيسية تشمل الجراثيم، والفيروسات، والطفيليات، بالإضافة إلى المواد الكيميائية.
وفي سياق متصل، تنتقل هذه المسببات إلى الجهاز الهضمي عن طريق تناول الأغذية الملوثة أو شرب المياه غير المأمونة؛ إذ يأتي هذا التوضيح العلمي ضمن جهود الهيئة لرفع مستوى الوعي الصحي بالتزامن مع فعاليات اليوم العالمي لسلامة الغذاء، بهدف تمكين الأفراد من رصد مصادر الخطر وتجنب الممارسات الخاطئة في تداول الأطعمة.
الوصايا الخمس للوقاية من مخاطر الغذاء
تمثل القواعد الخمس التي أعلنتها "وقاية" خط الدفاع الأول للمستهلكين، حيث تهدف إلى محاصرة مسببات التسمم في البيئة المنزلية وخارجها، وتشمل التوصيات ضرورة الحفاظ على نظافة الأيدي والأسطح، وفصل اللحوم والدواجن غير المطبوخة عن الأطعمة الأخرى لمنع انتقال الميكروبات، مع التأكيد على أهمية الطهو الجيد الذي يضمن القضاء على الملوثات الحيوية.
تعزيز معايير "وقاية" لسلامة الغذاء والأثر العالمي
تستند نصائح الهيئة إلى معايير علمية دقيقة تؤكد أن الميكروبات تتكاثر بسرعة في درجات الحرارة بين 5 و60 درجة مئوية، وبناءً على ذلك، يُنصح بالحفاظ على الأغذية خارج هذا النطاق لضمان سلامتها، مع ضرورة وصول درجة حرارة الطهو الداخلية إلى 70 درجة مئوية للقضاء على مسببات الأمراض. Google.
ومن جانب آخر، تأتي هذه الجهود التوعوية في ظل تقارير صحية تشير إلى أن الأمراض المنقولة بالغذاء تصيب نحو 600 مليون person سنوياً وتتسبب في وفاة 420 ألفاً حول العالم، وهو ما يبرز أهمية الالتزام بالقواعد الخمس التي تروج لها "وقاية" في لخفض معدلات الإصابة المحلية.
معايير حفظ وطهو الطعام وفقاً لـ "وقاية"
أكدت الهيئة أن الالتزام بالمعايير الحرارية في التعامل مع الغذاء يقلص احتمالات الإصابة بالأمراض بشكل كبير، باعتبار أن التحكم في درجات الحرارة يعد العامل الحاسم في منع تكاثر الجراثيم، وتشدد التوجيهات على ضرورة وصول عملية الطهو إلى درجات حرارة داخلية كافية تضمن نضج الغذاء وخلوه التام من أي ملوثات حيوية قد تهدد صحة المستهلك.
إلى ذلك، أشارت التوصيات إلى أهمية تفعيل الرقابة الذاتية ضمن سلاسل إمداد الغذاء داخل المنازل، بدءاً من مرحلة اختيار وشراء المواد الخام وصولاً إلى التقديم النهائي، وبالتالي يسهم اتباع هذه الإجراءات البسيطة في حماية الصحة العامة وتخفيف العبء عن المنشآت الصحية من خلال الحد من حالات التسمم الغذائي التي يمكن تفاديها بالوعي والممارسة السليمة.
💬 النقاش
لا توجد مشاركات بعد. كن أول من يشارك!