يحتفظ الكثير من المستهلكين بقناعة ثابتة حول أفضلية المنتجات الطازجة من الناحية الصحية في جميع الظروف، غير أن الجراح في هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية الطبيب كاران راجان حدد أربعة أطعمة تصبح أكثر فائدة وقيمة غذائية عند تجميدها أو تعليبها.
وفي هذا الصدد، قال راجان إن «بعض الفواكه والخضراوات المجمدة أو المعلبة قد توفر قيمة غذائية تضاهي، وتتجاوز أحيانا نظيراتها الطازجة، ومنها الطماطم المعلبة حيث تحتوي على مستويات أعلى من مضاد الأكسدة "ليكوبين" مقارنة بالطماطم النيئة، إلى جانب توفيرها كميات كالسيوم وحديد أعلى، بيد أن ذلك لا يعني أن الطماطم الطازجة أقل فائدة، إذ تتميز باحتوائها على مستويات أعلى من فيتامين سي».
كذلك، تابع راجان حديثه موضحاً أن «التوت الأزرق المجمد قد يحتفظ بكميات فيتامين أعلى ومركبات وبوليفينول مضادة للأكسدة، نظراً لأن التجميد يبطئ فقدان العناصر الغذائية، علاوة على ذلك، فإن البازلاء المجمدة قد تحتوي على مستويات أعلى من بعض فيتامينات وفيتامين ، نتيجة تجميدها بعد الحصاد مباشرة، وهو ما يساعد على الحفاظ على محتواها الغذائي».
ومن جانب آخر، أردف الطبيب حول فوائد الصنف الرابع مبيناً أن «السبانخ المجمدة قد تحتوي أيضا على مستويات أعلى من بعض أشكال فيتامين E، إضافةً إلى أن امتصاص الحديد منها قد يكون أفضل من السبانخ الطازجة، ويرجع ذلك إلى أن السبانخ المجمدة تُسلق غالبا قبل التجميد، مما يقلل مركبات "أوكسالات" التي تعيق امتصاص الحديد، ومن ثم يزيد من استفادة الجسم منه».
التفسير العلمي لاحتفاظ الأطعمة المجمدة والمعلبة بقيمتها الغذائية
توضح البيانات الغذائية الحديثة أن المعالجة الحرارية المستخدمة في عملية تعليب الطماطم تعزز تحرر مركب "الليكوبين" ليتمكن الجسم من امتصاصه بفعالية أكبر، ونتيجة لذلك، يضاعف هذا التغير الكيميائي المباشر من الخصائص المضادة للأكسدة التي تدعم صحة القلب مقارنة بالاستهلاك النيء لتلك الثمار. Independent
وفي سياق متصل، تعتمد الفوائد المرتفعة لباقي الخضروات والفواكه المذكورة على تقنية التجميد السريع التي تُطبق في غضون الساعات الأولى من الحصاد مباشرة، ويسهم هذا الإجراء الفوري في إيقاف التدهور الإنزيمي بشكل كامل، وهو ما يمنع فقدان الفيتامينات الحساسة الذي يصيب عادة المنتجات الطازجة خلال فترات النقل والتخزين الطويلة. Medicalnewstoday
💬 النقاش
لا توجد مشاركات بعد. كن أول من يشارك!