مع استمرار ارتفاع درجات الحرارة، تتزايد احتمالات تحول الأطعمة اليومية إلى مصادر للإصابة بالتسمم الغذائي عند تركها خارج بيئة التبريد، وفي هذا الصدد، أوضحت استشارية الغذاء والتغذية الدكتورة سها عبد الجواد، خلال مداخلة تلفزيونية مع قناة «الإخبارية»، الآلية التي تنشط بها البكتيريا في الأجواء الدافئة، محذرة من أن الاعتماد على الحواس البشرية لتقييم سلامة الغذاء لم يعد مقياساً كافياً.
تفاصيل التحذير من "منطقة الخطر الحراري"
حددت الدكتورة سها عبد الجواد الأسباب المباشرة المؤدية لفساد الأطعمة قائلة: "إن ارتفاع درجة الحرارة هو العامل الأساسي في نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي"، وفي ذات الإطار، فسرت الآلية الرقمية لتكاثر هذه البكتيريا، مضيفة: "أن ما يسمى بمنطقة الخطر الحراري تتراوح ما بين 5 – 60 درجة مئوية، حيث تتضاعف بعض أنواع البكتيريا كل 20 – 30 دقيقة".
فساد صامت يهدد السلامة الصحية
بمجرد بقائها في النطاق الحراري المذكور، تصبح الأطعمة غير صالحة للاستهلاك الآدمي، ومن جانبها، أكدت الدكتورة عبد الجواد أن ذلك "يزيد من احتمالية فساد الطعام حتى لو لم تظهر عليه أي علامات واضحة"، ولضمان السلامة، يُنصح بحفظ الأطعمة المتبقية في درجات حرارة منخفضة فور الانتهاء من إعدادها لمنع نشاط البكتيريا.
إرشادات طبية لتجنب منطقة الخطر الحراري
يشدد خبراء الصحة على خطورة ترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة خلال فصل الصيف، حيث تتكاثر البكتيريا الضارة خلال دقائق معدودة، وبناءً على ذلك، تؤكد الإرشادات الطبية أن هذا التكاثر البكتيري السريع يحدث غالباً دون أن يطرأ أي تغيير على طعم الطعام أو رائحته، مما يضاعف من خطر الإصابة بالتسمم. Ajel
ولتفادي هذه المخاطر، تُحذر التوصيات الصحية من إذابة الأطعمة المجمدة في درجة حرارة الغرفة نظراً لتوفيرها بيئة مثالية للنمو البكتيري السريع، وعلاوة على ذلك، يوصى بضرورة حفظ بقايا الطعام واللحوم ومنتجات الألبان في ثلاجة مضبوطة على درجة حرارة تقل عن 4 درجات مئوية لإبطاء هذا التكاثر بشكل فعال. Jhah
💬 النقاش
لا توجد مشاركات بعد. كن أول من يشارك!